{"id":44749,"date":"2020-11-10T01:30:34","date_gmt":"2020-11-10T00:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/rina.naturopatiadigital.eu\/?p=44749"},"modified":"2020-11-11T12:59:57","modified_gmt":"2020-11-11T11:59:57","slug":"area-de-conocimiento-tecnologia-naturopatica-o-naturopatia-aplicada-modulo-naturopatia-alimentaria-trofologia-efecto-de-la-coccion-y-la-germinacion-sobre-la-actividad-antioxidante-polifenoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rina.naturopatiadigital.eu\/?p=44749","title":{"rendered":"\u00c1rea de conocimiento: Tecnolog\u00eda Naturop\u00e1tica o Naturopat\u00eda Aplicada: M\u00f3dulo: Naturopat\u00eda Alimentaria &#8211; TROFOLOGIA: \u00abEfecto de la cocci\u00f3n y la germinaci\u00f3n sobre la actividad antioxidante, polifenoles y flavonoides totales, contenido de fibra y digestibilidad de las lentejas (Lens culinaris L.)\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-FtsxpEOl8Rk\/X6vQUvTLBII\/AAAAAAAAgpY\/3dpj8M20LRMQPYtowjueOGGGxE0KsMZagCLcBGAsYHQ\/s1000\/Journal_Food%2BProcessing%2Band%2BPreservation.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-FtsxpEOl8Rk\/X6vQUvTLBII\/AAAAAAAAgpY\/3dpj8M20LRMQPYtowjueOGGGxE0KsMZagCLcBGAsYHQ\/s320\/Journal_Food%2BProcessing%2Band%2BPreservation.jpg\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"1000\" data-original-width=\"761\" \/><\/a>Bubelov\u00e1, Z., Sumczynski, D., &amp; Salek, R. N. (2018). <a href=\"https:\/\/ifst.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/jfpp.13388\">Effect of cooking and germination on antioxidant activity, total polyphenols and flavonoids, fiber content, and digestibility of lentils (Lens culinaris L.)<\/a>.\u00a0<i>Journal of Food Processing and Preservation<\/i>, 42(1), e13388.<\/p>\n<p>OBJETIVO: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la cocci\u00f3n y la germinaci\u00f3n sobre la actividad antioxidante, los polifenoles y flavonoides totales, el contenido de fibra y la digestibilidad de las lentejas (Lens culinaris L.).<\/p>\n<p>METODOS: Se analizaron siete muestras comercializadas de lentejas (marr\u00f3n, rojo, verde oscuro, verde franc\u00e9s, beluga, descascarado y rojo partido y amarillo descascarado) obtenidas del mercado checo. Las lentejas se evaluaron para an\u00e1lisis qu\u00edmicos b\u00e1sicos (contenido de materia seca y cenizas), contenido total de fen\u00f3licos y flavonoides (m\u00e9todos espectrofotom\u00e9tricos de Folin \u2010 Ciocalteu y AlCl3 \u00b7 6H2O, respectivamente), an\u00e1lisis de antioxidantes (ensayo DPPH), contenido de fibra cruda y detergente neutro y en digestibilidad in vitro.<\/p>\n<p>RESULTADOS: La germinaci\u00f3n provoc\u00f3 un aumento en el contenido total de fen\u00f3licos y flavonoides, la actividad antioxidante y la digestibilidad y, por el contrario, una disminuci\u00f3n en el contenido de fibra de detergente neutro y crudo. La cocci\u00f3n result\u00f3 en un aumento de la digestibilidad y la reducci\u00f3n del contenido total de fen\u00f3licos y flavonoides, la actividad antioxidante y el contenido de fibra de detergente neutro y crudo. Aplicaciones pr\u00e1cticas Las lentejas, entre otras legumbres, ejercen una valiosa composici\u00f3n nutricional (que incluye altas cantidades de prote\u00ednas, fibras y compuestos bioactivos con actividad antioxidante, como los polifenoles). Sin embargo, la menor digestibilidad junto con algunos factores antinutricionales resulta en un consumo muy bajo de lentejas en la dieta occidental. Las lentejas deben procesarse antes de su consumo. Los m\u00e9todos de procesamiento m\u00e1s utilizados son el procesamiento t\u00e9rmico (cocci\u00f3n) y la germinaci\u00f3n. Estas t\u00e9cnicas de procesamiento pueden influir en la calidad nutricional de las lentejas ya que se reducen los factores antinutricionales. Es crucial monitorear los cambios que ocurren durante los procesos culinarios y asegurar que estos procesos impliquen una afectaci\u00f3n positiva del valor nutritivo de las lentejas.<\/p>\n<p>CONCLUSION: Seg\u00fan nuestros resultados, ambas t\u00e9cnicas de procesamiento dieron como resultado una mejor digestibilidad de las lentejas. Adem\u00e1s, la germinaci\u00f3n demostr\u00f3 ser m\u00e1s eficiente en la mejora de la actividad antioxidante causada principalmente por el aumento de la cantidad de polifenoles y flavonoides.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bubelov\u00e1, Z., Sumczynski, D., &amp; Salek, R. N. (2018). Effect of cooking and germination on antioxidant activity, total polyphenols and flavonoids, fiber content, and digestibility of lentils (Lens culinaris L.).\u00a0Journal of Food Processing and Preservation, 42(1), e13388. 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